ある和食店の大将にお話を伺った時、和食の素晴らしさは切っ付けや盛り付けの美しさ等華やかな部分もあるが、その美味しさを支えるのは究極でいえば火加減なのだそう。
ご飯や煮物を炊くのも、揚げ物をするのも皆火を操るのだけれど、料理が上手な人はここに一本芯が通っているそうです。
中でも一番基本的で一番難しいのが「焼き」。
焦がさず、表面はパリッとさせながら中身はふっくらと焼き上げるのが「一生修行」なのだとか。
「まあ一言で言やぁ遠火の強火なんですけどね。簡単にはいかないですねぇ」

ちょっとクルマの運転にも通じる話に感じて聴いていました。